藜麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁⋯
這些常聽到卻不甚熟悉的食物究竟有何魅力？對人體又有何幫助？
什麼是超級穀物？
近年來，「超級穀物」正引領一股新旋風，繼歐美之後逐漸傳入亞洲。燕麥、藜麥、扁豆、奇亞籽、鷹嘴豆、亞麻仁、莧籽、野米，就是近來最受矚目的八種超級穀物。它們的成分各不相同，但最大的共通點是蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維的含量比例，都比一般白米、大麥、小麥更高。
取代精緻米飯
對於習慣以米飯為主食的亞洲人，超級穀物具有更大的意義。許多人為了減少澱粉的攝取量，會盡量減少每一餐的米飯食用量。如果可用超級穀物替代或混合，不但可提高營養，還能增添飽足感。
除了與米飯混合煮成五穀飯的常見做法，穀物的料理方式其實也相當豐富多變。不妨拋棄「穀物的口感都很差、食之無味」的偏見，嘗試與其他食材或調味搭配結合。
燕麥蒸蛋
2002年美國《時代》雜誌票選出全球10大超級食物，唯一入選的穀物類即為燕麥。西方人常將燕麥碾成扁平狀的燕麥片，加入熱水或牛奶搭配堅果、蔬果等食用。至於未碾製的燕麥比白米慢熟，纖維質含量豐富，比起玄米更偏黏稠有嚼勁，通常混於米飯及粥品，或作為沙拉、餅乾及烘焙配料。
晚上想吃點清淡低卡的餐點時，可以試試這道燕麥蒸蛋。
2 人份 30 分鐘
材料：
燕麥⋯2大匙
蔥⋯¼株
香油⋯1大匙
昆布魚乾高湯⋯1杯（昆布1片＋小魚乾3∼4隻＋水2杯）
雞蛋⋯3顆
蝦醬⋯½小匙
作法：
1. 將燕麥煮熟瀝乾。
2. 將蔥切成蔥花。
3. 將高湯材料一同放入小砂鍋中烹煮。
4. 沸騰後撈起昆布及小魚乾，再放入香油。
5. 將雞蛋和蝦醬打散拌勻後倒入砂鍋中。
6. 沸騰後轉小火，雞蛋約八分熟時加入燕麥及蔥花，再續煮一會兒。
可依喜好決定蒸蛋的熟度。
超級穀物料理注意事項
超級穀物只是比其他相似穀類含有更多蛋白質與其他營養成分，無法取代肉類或海鮮，不可完全依賴。單次食用量建議不要超過每餐的20∼30％。一開始先添加在平時經常食用的餐點中，逐步讓自己適應，可降低排斥感。另外，初期可將穀物處理成蓬鬆柔軟的狀態，適應後再換成炒或炸的烹調方式。
選購超級穀物的要點
與平時選購白米或玄米相同。確認穀物是否大量碎裂，包裝是否完整良好。
超級穀物保存法
如同保存白米，密封並置於陰涼處。若煮熟並分裝冷凍，最長可存放6個月左右。